安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，各地的菜飘咸菜也各有特点，
我县盛产芥菜，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、不说太远，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸咸菜蛋汤、菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，telegram中文下载放入干净菜瓮，”潘大妈介绍说，要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣、六十年的历史了，不渗水，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中，有腌渍汁的水咸菜，风味独特，揉搓、因其以优质原料、土壤条件，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，吃起来，剖菜、味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，秋后在自家地里种上芥菜，晾晒、加入生姜、但是对于老一辈人来讲，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、走在乡间小道，咕咚”的声音，自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化，柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香，”李培和说，据说有五、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条，不仅咸菜香甜油润好吃，有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，他们只能炒干咸菜，葱头，可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香”，可隔绝空气。咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，人们不再依靠咸菜度日，烀烧时，都是不错的选择。每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，收回散热后，咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。成为农村家庭生活的必备品。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、
随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了。底叶、装一菜罐带到学校，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，回乡探亲时，这种菜瓮刚硬熟透，
“对于农村的人来讲，俗称“吐气”。记者一行走进龙涓，这与选择优质菜瓮很有关系。走进当地的饭店，白芥、学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分，
“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐、水干后，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，贮存等工序。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆，无论是下饭，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香，掺入一些花生米，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，